Vinificazione: le uve raccolte a mano a partire dalle prime luci dell’alba per ottenere il mosti più freddo possibile vengono diraspate e pressate, solo il mosto fiore viene utilizzato per questo vino. Il mosto senza contatto sulle bucce viene mantenuto in decantazione statica per 24 ore dopodiché viene attivata la fermentazione dei leviti spontanei grazie a ossigenazioni cadenzate, non si utilizza il piede di fermentazione. Il vino cosi ottenuto viene ripulito mediante travasi e ossigenazioni che mantengono la finezza dei profumi e impediscono le riduzioni. Per tre mesi le fecce fini vengono mantenute e agitate. Quando il vino ha raggiunto la necessaria maturazione viene imbottigliato senza aggiunta di solforosa o filtrazioni, la seconda fermentazione che avviene in bottiglia produce la carbonica che caratterizza questo vino.